Das ist der neueste Foodie-Hotspot in Israel
Chefkoch Roee Dori macht das Restaurant des luxuriösen Pereh Mountain Resort zum neuesten Foodie-Hotspot in Israel. Dank "wilder" Küche. Was auf der Karte steht.
23. März 2023
Mit gerade einmal 27 Zimmern und Suiten ist das Pereh Mountain Resort wahrscheinlich eines der kleinsten Luxushotels in Israel. Es liegt im Norden des Landes. In seinem Restaurant "Rouge" feiert es den Frühling mit einer neuen Speisekarte. Verantwortlich dafür ist der junge Chefkoch Roee Dori. Er macht das Hotelrestaurant zum neuen Foodie-Hotspot in Israel.
Dori bei der Arbeit © Pereh Mountain Resort
Rouge at Pereh Mountain Resort
beit ha-mekhes ha-elyon, Gadot, 12000
Web: pereh.co.il
Tel.: +972 77-331-1222
Preis: Warme Hauptspeisen ab ca. € 13,−
Sprache der Küche
Seinen beruflichen Werdegang startete Dori in Tel Aviv. Dort kochte er für gefeierte Spitzenrestaurants wie das Mashya und L28. Während dieser Zeit entwickelte er seine eigene kulinarische Sprache. Dann ging es nach Nordisrael. Hier legt er Wert auf die Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern. Frische, Vielfalt der Region und Qualität stehen an absolut oberster Stelle.
Immer im Einsatz © Pereh Mountain Resort
Kräuter aus der Bergregion, Milchprodukte aus der Umgebung und knackiges Gemüse vereinen sich zu Köstlichkeiten auf den Tellern. Und für die ist es tatsächlich Wert, den Trip in den Norden auf sich zu nehmen. Die israelische Küche, immer schon ein Schmelztiegel der Kulturen, erlebt hier ein Revival - mit modernem Twist. Das "Rouge" macht sich also als neuer Foodie-Hotspot in Israel alle Ehre.
Frischer Genuss
Im "Rouge" des Pereh Mountain Resort kommt dieser Reichtum in Kombination mit der ungeheuren Vielfalt der Region zum Ausdruck, wenn Chefkoch Dori Forellenfilets aus dem nahegelegenen Dan-Fluss serviert. Oder im Sommer Gnocchi herstellt. Käse, speziell für ihn auf einem Bauernhof in der Nachbarschaft erzeugt und Tomaten, wie Gemüse vom Weingut nur 10 Minuten entfernt, garantieren, dass auch der CO2-Fußabdruck klein bleibt.
Abwechslungsreiche Kulinarik © Pereh Mountain Resort
Die levantinischen Kräuter, darunter Za'atar, Thymian, Salbei, Minze und Basilikum, sammelt Dori selbst. Letzteres verwandelt er übrigens in einen Ölauszug, der für seine hausgemachte Pasta mit im Ofen gebratenen Auberginen zum Einsatz kommt. Der Ofen ist aber nicht irgendein Ofen. Es handelt sich um einen traditionellen Taboon. Normalerweise verwendet man ihn zum Backen von Fladenbrot. Im "Rouge" allerdings räuchert Dori darin Gemüse.
Rouge at Pereh Mountain Resort
beit ha-mekhes ha-elyon, Gadot, 12000
Web: pereh.co.il
Tel.: +972 77-331-1222
Preis: Warme Hauptspeisen ab ca. € 13,−
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