Hohe Kochkunst in Mallorca: Ist das Palmas bestes Veggie-Restaurant?
Ein österreichischer Chefkoch mischt die mallorquinische Gastroszene auf: im Restaurant Fera gibt es internationale Küche auf höchstem Niveau und für alle Geschmäcker.
9. Juni 2022
Ein Adelspalast im Herzen der Altstadt von Palma ist die stilvolle Bühne für die kreative internationale Cuisine – einem gekonnten Mix aus mediterranen und asiatischen Komponenten – von Simon Petutschnig. Der aus Kärnten stammende Küchenmeister ist seit 2017 Chefkoch und Miteigentümer des Restaurants Fera mitten im Zentrum von Palma de Mallorca. Das Fera ist der perfekte Ort für entspannte Mittagessen, feine Dinner oder einen lockeren Drink an der Bar.
Restaurant Fera
Carrer de la Concepció, 4, 07012 Palma, Illes Balears, Spanien
Tel.: +34 682 31 94 71
Web: ferapalma.com
Preis: Degustationsmenü ab € 79,– pro Person
Hinter diesen Türen verbirgt sich ein erlebnisreiche Welt voller mediterraner Gaumenfreuden für Feinschmecker. © Natxo Bassols
Bei schönem Wetter lädt auch der zauberhafte Garten ein, Petutschnigs Gerichte zu genießen. Er und sein Team verwöhnen mallorquinische und internationale Besucher mit fein komponierten Degustations-Menüs sowie raffinierten Speisen à la Carte, wie etwa Simmentaler Rind mit knusprigen Nori-Algen, Trüffel und Olivenöl – und selbstverständlich einer handverlesenen Auswahl feiner Weine.
Der Garten des Gourmet-Restaurants begeistert mit grüner Vegetation und mediterranem Ambiente. © Natxo Bassols
Exotik trifft auf Bio
Trotz seines Erfolgs hat Petutschnig seine österreichischen Wurzeln nicht vergessen. Neben internationalen Zutaten setzt der Kärntner Gourmet in vorderster Linie auf hochwertige Bio-Produkte aus Mallorca. Darunter sind das Demeter-zertifizierte Olivenöl Son Naava aus besten Arbequina-Oliven oder die vollmundigen Salzblumen Flor de Sal aus dem Naturschutzgebiet am traumhaften Strand Es Trenc im Südwesten der Insel. Weinliebhaber können sich unter anderem auf gute Tröpfchen aus kleinen Bodegas freuen. Auch biodynamische Weine, die der mallorquinische Öko-Winzer Carlos Feliu eigens für das Restaurant Fera keltert, leuchten in den Gläsern.
Palma ist für sein hochwertiges Meersalz aus dem Naturschutzgebiet Es Trenc bekannt. © Estrenc
Ein Gaumenschmaus aus dem Meer
Fleisch- und Fischliebhaber lassen sich gerne das „Chef's-Menü“ schmecken. Dazu gehören zum Beispiel Meeresfrüchte wie die berühmten Gambas aus Sóller mit Jakobsmuschel, Curry und Zitronengras; Gillardeau-Austern mit Kaviar und Wasabi ein Stelldichein; und der Wolfsbarsch mit Algen, Beurre Blanc und einem Hauch von Dashi, dem japanischen Fisch-Sud mit dem umwerfenden Umami-Geschmack. Es sind diese asiatischen Noten, die Simon Petutschnig so gern mit mediterranen Genüssen kombiniert.
Die Sóller-Garnelen mit Jakobsmuschel, Curry und Zitronengras ist ein wahres Gedicht aus dem Meer. © Natxo Bassols
Vegetarische Freuden im Restaurant Fera
Jene Gäste, die sich pflanzenbasiert ernähren, müssen sich in keiner Weise benachteiligt fühlen. Ihnen kredenzt der sympathische Küchenchef ein opulentes Menü. Zum Auftakt serviert er zum Beispiel feine Rote Bete mit Himbeere, Ziegenkäse und Ponzu, der würzigen Zitrus-Sauce. Es folgen eine Auberginen-Pastete mit Wakame, Quinoa und Grünkohl, um dann mit kleinen Karotten samt Tamarinde, Curry und Zitronengras den Gaumen zu erfreuen.
Hohe Kochkunst mit verspielten Akzenten: Die rote Beete wird auf Legostein-förmigem Ziegenkäse serviert. © Natxo Bassols
Danach folgt Baby-Mais mit Polenta, Süßkartoffel und Mirin-Zwiebeln, bevor die Mandel-Miso-Praline mit Karamell, Aprikose und Vanille den süßen Abschluss bildet. Für Petutschnig ist es selbstverständlich, die Ansprüche von Vegetariern in seine Menüfindung zu integrieren. Seine pflanzenbasierten Kreationen werden auch bei Gästen immer beliebter, die nicht ausschließlich vegetarisch leben. Auch wenn man sonst gerne Fleisch isst, wird man es bei diesen Köstlichkeiten keineswegs vermissen.
Auch bei seinen Desserts schöpft der kreative Chefkoch aus Kärnten Inspiration aus der asiatischen Küche: Die Mandel-Miso-Praline begeistert mit einer unerwarteten Geschmackskombination und stilvoller Präsentation. © Natxo Bassols
Restaurant Fera
Carrer de la Concepció, 4, 07012 Palma, Illes Balears, Spanien
Tel.: +34 682 31 94 71
Web: ferapalma.com
Preis: Degustationsmenü ab € 79,– pro Person
Das Fera ist der perfekte Ort für entspannte Mittagessen, feine Dinner oder einen lockeren Drink an der Bar. © Natxo Bassols
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